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食品烘干机烘干是一门学问，温度越高烘干效率越快吗？

发布时间：2022/2/14 浏览量：574

食品烘干机烘干的温度也是越高越好吗?答案是否定的，温度为100℃干燥，干燥效率不一定高，而温度为70℃干燥，干燥效率不一定低，为什么会有这种差异呢?

首先干燥的目的是去除物料内部的水分，所以在物料环境相同的情况下，如空气湿度、通风、摆放形式等，干燥温度越高，物料的脱水速度越快。一般情况下，由于温度升高，传热介质与物料之间的温差越大，对物料的传热率就越大，水逸出率也就越快。对于比湿空气，随着温度的升高，空气的相对饱和湿度减小，这会使水分从物料表面扩散的驱动力增加，水分扩散速率也加快，物料内部的干燥速度也加快。但是，如果干燥环境发生变化，那么干燥效率也会发生变化。

使用不同的干燥设备，干燥效率也会不同，100℃的温度，干燥时间不一定短，而70℃的温度，干燥时间不一定长，因为不同的设备和干燥方式的热效率是不一样的。干燥温度不是影响干燥效率的因素，系统设计是干燥的关键。制度不合理。无论干燥温度有多高，都无济于事。干燥时间不会明显缩短。

干燥设备的热源设备不同，干燥效率也必然不同。比较传统的方式是自然干燥，但会受到外界环境的影响。如果材料在40℃自然干燥，需要20小时，但如果放在干燥室，干燥时间可能会减少到15小时。采用煤、油烘干，即使温度再高，也可能比热泵烘干时间长。

而同样是使用热泵进行干燥，选用开环和闭环机组，干燥效率会有所不同。例如，在北方的冬季，干燥时间可能比开环热泵(温度设置为70℃)的闭环热泵(干燥温度为60℃)的干燥时间更长。

干燥室的设计，干燥的量随干燥室的多少，不同的材料形式，材料架和材料板的选择也不一样，展示的形式也有很大的不同。比如一些果蔬、农产品比较适合移动式料架，选用透气性好的料板，而烟草、面条、米线等，都适合挂料架，直接挂在料架上。如果将米线平铺在料盘上，在60℃的温度下干燥，时间可能比将米线挂起在55℃的温度下干燥的时间要长。另外，食品烘干机的循环风方式和风机类型的选择以及除湿/除湿方式等因素都会影响物料的干燥时间和效率。

所以说在干燥物料时，影响干燥效率的因素很多，这不是简单地通过提高温度可以缩短整个干燥过程。因此，物料烘干是一门学问。

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